طرح تولید خیارشور
مقدمه
خیارشور از دسته مواد غذایی پرطرفدار در بین عموم مردم است. این محصولات غذایی در اروپا و آمریکا دارای استاندارد خوراکی نمی باشند، به همین دلیل انواع مدل شور و خیارشور به کشورهای دیگر صادر می شود. امروزه تولید کنندگان خیارشور و شور، این نوع محصولات را ابتدا به کشورهایی که شرایط وارداتی آسان دارند صادر می کنند.
خیارشور به عنوان یک پیش‌غذا یا تزیینی مصرف میشود و معمولاً در سالاد‌ها، ساندویچ‌ها، برگرها و غذاهای گوشتی به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. از خواص آن این است که میتواند به غذاها طعم تازگی و تنوع بدهد .
خیارشور ممکن است در انواع مختلف مواد غذایی ارائه شود، از خیارهای تکه‌تکه شده تا خیارهای کامل. طعم آن معمولاً ترش و شور است که با افزودن ادویه‌های مختلف میتواند تنوع دلچسبی به طعم آن ببخشد.
فرآیند تولید خیارشور با جزئیات
اولین مرحله مربوط به پاک سازی و شستشوی خیارهای قلمی است. این مرحله می تواند هم توسط دست هم توسط ماشین آلات صورت گیرد. در واقع این بخش به مقدار بودجه در نظر گرفته شده توسط سرمایه گذار بستگی دارد.
اگر مرحله شستشوی خیار به صورت دستی انجام گیرد، تمام خیار را درون وام ریخته و همه خیار ها توسط نیروی انسانی شسته و پاک سازی می شوند. در غیر این صورت ماشین خود به صورت اتوماتیک در دو مرحله خیارها را شستشو می دهد.
دومین مرحله مربوط به سورتینگ و جداسازی است. خیار های شسته شده باید روی میز سورتینگ قرار گیرد و نیروی انسانی به جداسازی خیارهای نامناسب بپردازد. زیرا حتماً بین خیارها، خیارهای بی کیفیت و نامناسب وجود دارد.
سومین مرحله شیشه های خالی را داخل دستگاهی به نام بلوئر قرار می دهند. این دستگاه شیشه شسته شده را خشک کرده و آن را از هرگونه گرد و غبار تمیز می سازد.
چهارمین مرحله به پر کردن شیشه از مواد اولیه خیارشور مربوط می شود. مواد خوراکی اعم از سیر، فلفل، برخی سبزیجات مانند ترخون داخل شیشه ریخته می شود. پس از آن دستگاهی به نام پرکن وارد عمل می شود و خیارهای روی میز را به داخل شیشه ها هدایت می کند.
فرمولاسیون سازی
فرمولاسیون به دستگاهی گفته می شود که مایعات لازم برای تولید خیارشور و شور را آماده می سازد. فرمول مایعی که توسط این دستگاه تولید می شود محرمانه است و بیش از این نمی توان در موردش صحبت نمود. پس از اینکه توسط این دستگاه، مایع مورد نیاز را تولید شد، به داخل شیشه های پر شده از خیار ریخته می شود.
مرحله فشرده سازی
پس از طی کردن مراحل گذشته حال نوبت به فشرده سازی تمام محتویات داخل شیشه می رسد.پس از آن عملیات درب گذاری روی شیشه صورت می گیرد. عملیات فشرده سازی توسط دستگاهی به نام پلاگر انجام می گیرد.
پاستوریزه کردن
پاستوریزه کردن محصول خوراکی یکی از مهم ترین مراحل تولید است. در این مرحله محصول نهایی را تا درجه حرارتی پیش از نقطه جوش، حرارت قرار می دهند. پس از آن تمام عوامل بیماری زا و میکروب ها را از بین خواهند برد.
بسته بندی کردن
پس از تولید خیارشور، آن را به مدت ۱۵ الی ۲۰ روز در یک محیط کاملاً تاریک قرار می دهند تا قابل مصرف شود سپس توسط ماشین آلاتی همچون غلاف زن، دربندی، جت پرینتر و شیرینگ پک بسته بندی می کنند.
ماشین آلات مورد نیاز برای تولید شور و خیارشور
- دستگاه شستشوی تونلی
- دستگاه سورتینگ
- وان استیل چرخدار
- اتوکلاو
- میز کار
- پرکن آب نمک
- دستگاه لیبل زن
- دستگاه شیرینگ کن
- دیگ پخت استنلس استیل
- تانک آب نمک
- دستگاه درب بندی
- دیگ بخار یک تن
- خردکن مواد اولیه و ….
درامد تولید خیارشور
درآمد تولید خیارشور به عوامل مختلفی بستگی دارد و میتواند متغیر باشد. در زیر به برخی از عواملی که تأثیرگذار بر درآمد تولید خیارشور هستند اشاره میشود:
حجم تولید: حجم تولید ماهیانه یا سالیانه محصولات خیارشور از عوامل مهم در تعیین درآمد است. از آنجایی که هزینه‌ها ثابت و متغیر است، با افزایش حجم تولید، هزینه‌ها به نسبت کمتر در آمدها تأثیر می‌گذارند.
قیمت فروش: قیمت فروش محصولات خیارشور از اهمیت زیادی برخوردار است. قیمت‌گذاری با توجه به هزینه‌ها، رقبا، و ارزش ویژه محصول برای مصرف‌کننده انجام میشود. تنظیم قیمت به گونه‌ای که سودآوری به حداکثر برسد، حیاتی است.
هزینه‌ها: هزینه‌های مرتبط با تولید خیارشور شامل مواد اولیه (خیارها، نمک، سرکه و ادویه‌جات)، نیروی کار، انرژی، تجهیزات، بسته‌بندی، حمل و نقل، اجاره مکان، مالیات و سایر هزینه‌ها میشود. کاهش هزینه‌ها و بهینه‌سازی فرآیند تولید میتواند به افزایش سود کمک کند.
بازار و تقاضا: میزان تقاضا برای خیارشور در بازار‌های هدف تأثیرگذار است. اگر تقاضا برای خیارشور بالا باشد، ممکن است بتوانید قیمت‌ها را افزایش دهید. همچنین، اندازه بازار و توان رقبا نیز تأثیرگذار بر قیمت‌گذاری و درآمد دارد.
مارکتینگ و تبلیغات: استراتژی‌های مارکتینگ و تبلیغات میتواند به جلب مشتریان جدید و افزایش تقاضا کمک کند. اگر موفقیت آمیز باشید، درآمد شما افزایش خواهد داشت.
تنوع محصولات: ارائه محصولات متنوع خیارشور با ادویه‌ها و طعم‌های مختلف و همچنین تولید ترشی میتواند به افزایش درآمد کمک کند، زیرا مصرف‌کنندگان انتخاب‌های بیشتری دارند.
میزان هدررفت: کاهش هدررفت در فرآیند تولید و بسته‌بندی میتواند هزینه‌ها را کاهش داده و درآمد را افزایش دهد.
بنابراین، درآمد تولید خیارشور بر اساس تعداد محصولات تولیدی، قیمت فروش، هزینه‌ها و شرایط بازار متغیر است. برای موفقیت در این صنعت، مدیران کسب و کار باید با دقت همه این عوامل را مدیریت کنند و بهینه‌سازی راهکارهای مالی و تجاری خود را انجام دهند.
هزینه تولید خیار شور
هزینه تولید خیارشور به عوامل مختلفی بستگی دارد و میتواند متغیر باشد .در زیر به برخی از عوامل مهمی که تاثیرگذار بر هزینه تولید خیارشور هستند اشاره میشود:
هزینه مواد اولیه: این شامل هزینه‌های مرتبط با تهیه مواد اولیه مانند خیارها، و میوه ها ,نمک، سرکه، ادویه‌جات و سیزیجات معطر است. قیمت و تأمین مواد اولیه ممکن است در مدت زمان مختلف تغییر کند و باید به طور دقیق توجه شود.
هزینه نیروی کار: این شامل دستمزد کارگرانی است که در فرآیندهای تمام مراحل تولید محصول شرکت دارند. این هزینه شامل دستمزد کارگران در بخش‌های مختلف کارگاه میشود.
هزینه تجهیزات و ماشین‌آلات: این شامل هزینه تهیه، نصب، نگهداری و تعمیر تجهیزات تولیدی مانند مخازن، دستگاه‌های آماده ه سازی و بسته‌بندی است.
هزینه انرژی: انرژی مورد نیاز برای اجرای تجهیزات و فرآیندهای تولیدی نیز هزینه‌های قابل ملاحظه‌ای ایجاد می‌کند. این شامل برق، گاز یا سایر منابع انرژی مورد نیاز برای تولید خیارشور است.
هزینه بسته‌بندی: بسته‌بندی محصولات خیارشور نیازمند مواد بسته‌بندی مانند جعبه‌ها، شیشه‌ها یا بسته‌بندی‌های دیگر است. هزینه این مواد و همچنین هزینه بسته‌بندی هم باید لحاظ شود.
هزینه حمل و نقل: انتقال مواد اولیه و محصولات نهایی از بازار به کارگاه و همچنین انقال محصول نهایی از کارگاه تولید به بازار نیازمند هزینه‌های حمل و نقل است.
هزینه مالیات و مقررات: هزینه‌های مالیات و مقررات مرتبط با کارگاه باید در محاسبات هزینه در نظر گرفته شوند.
هزینه‌های تبلیغات و بازاریابی: برای جذب مشتریان و بازاریابی محصولات خیارشور نیاز به هزینه‌های تبلیغات و بازاریابی دارید.
